DE LA VIGNE A LA CAVE
Convaincu qu’un millésime se forge en amont, directement dans nos parcelles, le travail effectué tout au long de l’année (taille, ébourgeonnage, accolage) aide la vigne à trouver son équilibre.
Une bonne aération des grappes, et notre volonté d’équilibrer la quantité de raisins, favorise leur maturation.
Lorsque vient l’heure des vendanges, vigilance et réactivité sont de mise afin de ramasser des raisins sains et mûrs.
La vinification est conduite, ensuite, en respectant nos meilleures traditions.
Chacun des terroirs est vinifié séparément avec un minimum d’intervention.
Les grappes, issues de la vendange, sont déversées dans les pressoirs aprés un tri manuel.
Le pressurage est effectué en douceur.
En cave, après un débourbage de cinq à six jours, la fermentation en cuve inox thermorégulée peut commencer
Elle varie en fonction de la richesse du moût.
Chaque cuvée est élevée six mois jusqu’à la mise en bouteille au printemps.
Au travers de l’évolution de chaque cuvée, nous aspirons à faire des vins délicats, frais et sincères.